Buonissima, dolcissima, sanissima. Questa frittata alle carote, ricca di vitamina A, è semplice e veloce da preparare.
Ingredienti:
- 2 uova freschissime
- 3 carote
- un pizzico di sale
- un filo d’olio extra vergine di oliva
- qualche foglia di menta
Pulisci le carote, tagliale a rondelle sottili e cuocile in una padella antiaderente, a fuoco leggero, con un filo d’olio per cinque minuti.
Nel frattempo sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale e le foglie di menta lavate, asciugate e sminuzzate.
Versa le uova sulle carote, alza la fiamma e cuoci la frittata per cinque minuti rigirandola a metà cottura.