La vera tarte Tatin è una torta rovesciata di mele molto diffusa in Francia e sui foodblog di mezzo mondo, tanto che ormai per convenzione tutte le torte rovesciate, dolci o salate, ad ogni latitudine, si chiamano tatin. Questa tatin di pomodori si prepara in un attimo e viene sempre bene. A me piace molto il contrasto tra la croccantezza della sfoglia e la morbidezza dei datterini, ma il vero coup de teatre è dato dalla crema di caprino al finocchietto selvatico: provare per credere! :)
Ingredienti per la tatin:
- 250 gr. di pomodori datterini
- un rotolo di pasta sfoglia pronta
- olio extra vergine di oliva, sale e pepe qb
Per la crema di caprino:
- 160 gr. di caprino fresco
- un pizzico di sale e pepe
- una presa generosa di finocchietto selvatico in polvere
Accendi il forno a 180/200 gradi. Lava con cura i pomodori, tagliali in due per il senso della lunghezza e disponili a testa in giù (dalla parte del taglio) su una teglia rotonda dai bordi alti.
Partendo dal centro della teglia, distribuisci i pomodori su tutta la superficie disponibile, lasciando libera la parte più vicina ai bordi. Condisci i pomodori con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e coprili con la pasta sfoglia, tagliandone le eccedenze e premendola per farla aderire ai bordi della teglia.
Usa i rebbi di una forchetta per bucherellare i bordi e il centro della tua tatin: durante la cottura l’aria calda fuoriuscirà agevolmente e la torta non si gonfierà in modo incongruo. Inforna la tatin e lasciala cuocere per mezz’ora/quaranta minuti, sarà pronta quando la sfoglia risulterà dorata e fragrante.
Nel frattempo prepara la crema di caprino: raccogli il caprino in una ciotola e lavoralo con una forchetta insieme ad un filo d’olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe ed una generosa presa di finocchietto selvatico. copri la crema di caprino con una pellicola per alimenti e conservalo in frigorifero fino al momento di servire la tatin. Prima che si raffreddi, rovescia la tua tatin su un piatto da portata. Servila tiepida o a temperatura ambiente con la crema al caprino e finocchietto.
Immagine © RobySushi